Лопатка ягнёнка, запечённая в казане

Saltbush Lamb with Fondant Potatoes, Asparagus and Beans
526
0
Ингредиенты
8 небольших картофелен, очищенных
500 мл куриного или овощного бульона
1 ч. ложка мелко нарезанной петрушки
50 гр сливочного масла
молотый белый перец
500 гр батата, нарезанного кусочками
оливковое масло
16 стручков фасоли
16 стручков спаржи
4 чесночных стрелки
Ягнёнок
1 лопатка ягнёнка
морская соль
оливковое масло
350 мл карсного вина
200 мл куриного бульона
2 лавровых листа
2 палочки корицы
1 банка (455 гр) консервированных томатов
4 веточки розмарина

Вы можете приготовить это блюдо и без казана, в духовке. Готовьте её при 220° C в течение 30 минут, затем уменьшите температуру до 180° C и продолжайте запекать, время от времени поливая соком, около 3 часов или до очень мягкого состояния.

Чтобы было проще связать овощи чесноком, можно его предварительно бланшировать, так он станет мягче.

Используйте оставшиеся кости ягненка, чтобы приготовить восхитительный бульон — из него получится отличная основа для супов и рагу.

Рецепт
  1. Подготовьте заранее печь для казана.
  2. Баранину посолите и сбрызните оливковым маслом. Поместите в казан с крышкой. Добавьте остальные ингредиенты. Поставьте казан в печь. Вам нужно будет готовите баранину под крышкой в ​​течение 2-3 часов, проверяя каждые 30 минут, чтобы жидкость для приготовления не испарилась и баранина не подгорела на дне. При необходимости добавьте ещё бульона или уменьшите огонь.
  3. По готовности снимите казан с огня и дайте постоять 10 минут. Выньте баранину из кастрюли и нарежьте толстыми ломтиками.
  4. Бульон и картофель поместите в кастрюлю среднего размера. Доведите до кипения и варите до готовности. Слейте воду. Верните картофель в кастрюлю с петрушкой и маслом. Приправьте солью и перцем. Перемешайте, оставьте под крышкой, чтобы не остыло.
  5. Предварительно нагрейте духовку до 180° C.
  6. Слегка сбрызните батат оливковым маслом и хорошо посолите. Выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Запекайте 35 минут или до готовности и золотистого цвета.
  7. Фасоль и спаржу свяжите в пучки по 4 штучки чесночными стрелками. Готовьте овощи на пару. Удалите чеснок, приправьте овощи солью и перцем. Перемешайте с маслом.
  8. Сервируйте баранину на четыре порции. Подавайте с картофелем, бататом и зелеными овощами на пару. Полейте соусом от баранины.